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旬をお菓子の中に詰め込んで、季節のお菓子を焼いています。シフォンは、卵の力を借りて、ふわふわしっとり。


by sobokuna-okasi
妹が変える時間に間に合わなかった、イチジクスコーン。
お客様にも、イチジクのスコーンにしようと寝る前に生地作り。朝から成型して、焼きました。
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丸いスコーンよりも、全てが違うサイズのスコーンが好きです。
全粒粉と喜界島粗糖と素・・・何とか糖(いつも使っている砂糖に洒落た名前が付いていたのですが、忘れました・・・)が入っていて、ごっつとしていて中はしっとりしているスコーンが好きです。。
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ラッピング~♪今日は、紅茶が合うんだろうけど、地元のお茶屋さんのほうじ茶をお出ししました。
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年末最後の二日間は、何作ろうかなって一晩悩んで、「たまごプリン」にしました。
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この三倍量を作りました。普段は陶器で作るのですが、プラスチックのは、お持ち帰りの方に便利です。
プリンって冷たいから、悩んだんです。。。なので、紅茶をつけました。
これは、ゆっくり食べる時間がない方用。
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地元のお茶屋さんの温かい紅茶とプリン。
年に一度来られる方や御馴染みの方々。
「うまかった~」「毎年貰ってからに~」「プリンな、うまかった。また来るけん」「あたは何でも、作るけん今年は何種類のお菓子ば、食べたかいな」

皆さん、今年もありがとうございました~風邪ひかれないで下さい、また来年もお菓子食べてくださいね~♪


日曜、とらにゃんさんからの贈り物が届きました~♪
とらにゃんさん、優しいんです。泣きそうでした。
早く開けたいのに、どこから開ければ良いのか分からず箱との格闘。。。ようやく開いた~~~♪
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すご~~~~~~お菓子屋さんの詰め合わせです♪

繊細さのない大雑把な私には無理です・・・にしても、すごい。
こんな素敵な贈り物を今居る家族、両親と私だけで頂くのはもったいない。妹達が来てから食べようと決めて、大切に神棚にお供えしていました。
そして、頂いたのが12月31日のお昼、さっきです。
まずは、「シュトレン」。家族揃って、味わいました。家族皆、初めての「シュトレン」。
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私は、とらにゃんさんのお気持ちが嬉しくて、お菓子達を持っただけでも嬉しさが倍増。
泣けちゃいそうで、「これはね、私がブログをしてて、とらにゃんさんという方がわざわざ送ってくださったお菓子なのよ!」と、説明して食べさせました。

シュトレンは、大人の味でした♪これがシュトレンなのか、味を噛み締めました。どうやって作るんだろ、大変だろうな・・・とらにゃんさんの偉大さ、優しさがガンガン伝わってきます。
レーズン好きな妹は大喜び、中でも、引く位喜んでいたのは、母です。
「おいし~~~~~い、幸せ♪」感激していました。なので、二切れ目を渡すと、とらにゃんさんにもお見せしたかった位、喜んでいました♪

次は、「コーヒーフェッジバーニ」。
このお菓子は、初めて名前を聞きました。まさか、一緒に送って頂けるなんて、思ってもいなくて、これがその「コーヒーなんとか」なのね、って妹達と試食。
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私、コーヒーは飲めないのですが、これ、好きです。美味しいんです。コーヒーの香り、風味が初めて美味しいと思いました。上に乗っているクリームも美味しいんです。
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パクリと一口頂くと、クリームがすーっと口の中で溶けて、これ美味過ぎます!!
こんな美味しいお菓子があるなんて、知らなかった。今年が終わる前に食べてよかった~♪
これ、いくらでも食べちゃいそう、危険なお菓子です。

次は、「フィナンシエ」。これも、作った事も、食べた事もないです。
宝石みたいに、キラキラしていて、色とりどりで美しい~♪
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綺麗なお菓子。プレーン・チョコ・抹茶・ゆずの四種類♪
どれから食べるか、妹達と考え、抹茶好きな妹が抹茶と言うのを無視して、もちろんプレーンから頂きました。
一口食べて、ビックリ。
私、このようなお菓子の大体の味を予想していたんです。見事に裏切られました。「うわ~~~~~~これ、美味しい!!何これ~~~!」感激しました。今まで食べたことのない味でした。いやぁ~こんな美味しいの作られるなんて、とらにゃんさん、すご~~~~い。

チョコは、口に入れるとホロホロとなくなってしまいました。凄いなぁ、凄いなぁと、うなりながら食べました。
硬いかなって思って食べたので、ビックリ。

ゆずは、ピールが入ってました。こんな小さなお菓子にぎゅっと詰め込まれていて、芸術的作品のように感じました。ピールがキラキラ。宝石です。
妹のリクエストだった抹茶は、最後でした。抹茶、濃いです。抹茶の味がちゃんとガツンとしました。へぇ~すごいね~って、妹達を感動の時間をすごしました。
普通、お菓子を食べると、紅茶やお茶を入れようかと言うことになるのですが、今回はそんなことがなかったんです。
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また、写真を見ると抹茶の味がよみがえります♪抹茶のお菓子でこんなに美味しいもの食べたことありませんでした。バターの味よりも、抹茶の味が強くて、好きです。

とらにゃんさん、たくさんの感動・発見・幸せをありがとうございました。初めて口にするものばかりで、嬉しかったです。
かぼちゃの種の入ったものとレモンケーキは、一番下の妹が大好きみたいで、「今日は抹茶で大満足。正月に食べよう」と、また神棚の前に並べてしまいました。ご先祖さん、うらやましがるよな・・・。

とらにゃんさんの優しさに包まれたひと時でした♪ありがとうございました。
よし、あともう少し。心満たされ、頑張ります~~~♪
# by sobokuna-okasi | 2009-12-31 16:04 | 焼き菓子
今朝、まだ真っ暗の4時に起きました。寒さのお陰で空にはたくさん星が輝いていて、寒ささえも愛おしくなる位の星の綺麗さでした。
今日は、今までお世話になっていた美容師がイタリアに行かれるので、伺うのが最後の日でした。
この方には10年、妹二人もお世話になっていて、最後もシフォンを焼いてお渡ししようと思っていました。
たぶん、年末最後の日曜日。きっとバタバタで、スタッフの方もお昼ご飯食べる時間がないんじゃないかと、スタッフさん達の分まで焼いていくことにしました。



まずは、レモン。去年もレモンシフォンをお持ちした時に、レモンが一番好きだとおっしゃったので、ワンホールでお渡ししようと思っていました。
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突然のイタリア行きで、驚きましたが、頑張ってきてください!
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イタリアで修業して、また熊本に帰ってこられたら、もっと美味しいシフォンが焼けるよう私も頑張ります!!
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(ナミナミさん、とこさん、ありがとうございました)



そして、またまたレモン。(緑レモンが次々と届き、季節に追い越されそう・・・頑張らなくちゃ!)
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この逆さにしたシフォンの色の方が、本物に近いです。
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さっぱりのレモンとあともう一台は・・・久々にチョコマーブルを焼きたくなりました。

今年の夏、シフォンシフォンさんの所で作り方を教えて頂き、あれこれ悩んで、レシピを自分の好きな食感に近づけました。でも、作り方は、シフォンシフォンさんの所で教えて頂いた事を頭に何度も思い出しながら作りました。
そして、焼き上がり。オーブンから出てきたのは、これ・・・。
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久々の大爆発・・・。底上げかな?大きな穴が開いてるのかな?ドキドキの型出しです。
こんなひどいシフォンは、ホントに懐かしく。一時期、焼くシフォン焼くシフォン続けてこんなのが5台位続いて凹みました。またスランプ?とドキドキ。手前が少し底上げしてしまいました・・・。
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型出しをして、下の部分がこんなモコっとするのは、好きではありません。美味しくないんです。
焼き直したかったのですが、甥っ子生後2ヶ月を引き取りに行かなくてはならず、この部分を切って今回は包んでしまいました。(スタッフさん、また焼き直したの今度お持ちします・・・)
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マーブルもこんなだし。。。
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修行に励まなければ・・・。

この後、妹が甥っ子を迎えに来るので「イチジクのスコーン」を持たせようと、スコーンを焼こうと思いました。
喜界島粗糖がなくて、買いに走る。近所に有ったのがこれ。(ごめんなさい、写真の回転のさせ方が分かりません・・・首を傾げてください。。)
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喜界島粗糖と同じ会社。でも、我が家で使っているのと似てる。でも、買ってみよう~♪と購入。

(あ~~~今、写真をよく見たら奄美って。。。やっぱり我が家で使ってるのと同じでした。そりゃ、同じ味でしょうね。。。奄美のお砂糖農家さんから送ってもらうのは、こんな洒落た名前ではないから。。。)

砂糖を買いに行ったり、シフォンを15カット分ラッピングしていたら、時間がなくなってしまって、妹が「明日焼いてて!」と帰っていきました。なので、冷蔵庫で一晩眠らせています。

モタモタしていると、母から「宅配便来てるよ~」と呼ばれました。
住所を見ると、とらにゃんさんではありませんか!!!
こんなすごいことは、また後日アップいたします~~~♪もったいない~~~♪
# by sobokuna-okasi | 2009-12-27 23:07 | シフォンケーキ

冬至とクリスマス

お菓子をちょっとした時間や夜寝る前に作ったり、時間を見つけては何かしら作っているのですが、パソコンの前に座ることが出来ずまとめてのアップです・・・。と言っても、まだまだ残業の途中。。。
今日も、お昼ご飯を食べ忘れ気づいたのが・・・17:23。
「あ~私、お昼ご飯食べるの忘れてる・・・」お昼、少しあがれそうな時間があったので、二階に上がると(二階が自宅です)、「熨斗書いてもらっていい?20枚と15枚」・・・「わかりました!」トイレに行っただけでした。

ありがたいことに、お歳暮に使って頂くので12月はバタバタ。
お年賀の1月もバタバタですが、やはり12月が一番。
仕事がすごい勢いで追いかけてきて、簡単なミスと言う波に飲み込まれぬようにひとつひとつ確実に業務をこなすのは、1月1日の晩、ぐっすり眠るまで緊張の連続です。やりがいがあって、ありがたいことです。

そんなバタバタの毎日ですが、12月22日は冬至でした。
柚子茶を日曜日に作り、柚子のピールが配りすぎで足りなくなっていたので、21日の朝、早起きして作りました。皮だけで、1.8キロ分。
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今回の柚子は、皮と言うか綿の部分が分厚い。でも、ざぼんもこの位なので、このまま使いました。
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分厚いの伝わるかなぁ・・・。寒いから明日まで出来るかしら・・・との不安もありつつの作成でした。
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でも、お年寄りには、軟らかくて食べやすいかも。
冬至には、、ゆず茶と柚子ピールでお迎えしました。
そして、柚子のピールを作る時、柚子のシロップがたくさん出来たので、林檎を煮ました。
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寒いと、家族はなかなか林檎を食べなくなってしまいます。でも、こうして煮て置くとパクパク。
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柚子の酸味と林檎の甘みが良いです~ヨーグルトに入れて食べます。



24日と25日は、クリスマス。
クッキーを焼いて毎年、お迎えします。
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小麦粉とバターとたまご、キビ砂糖の型抜きクッキー。
毎年恒例の、星を重ねてクリスマスツリーにしたのですが、写真がありません。
(母が、お客さんの子供さんにせがまれてお渡ししたみたいです・・・せめて写真とっておけばよかった)大きさの違う星型のクッキーを、粉糖に卵白を混ぜのりを作り重ねて行きます♪
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小麦粉、1キロ分のクッキーを焼いて、ラッピング。
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お子様から、み~んなのクリスマス。お客様、業者さんにも配りました♪




今朝は、甥っ子が来るので、おやつに「丸ぼうろ」を作りました。
たまごときび砂糖、蜂蜜、小麦粉、重曹。
昔ながらのお菓子ですね。
小学校の頃、直径5cm位で、硬くておいしい「丸ぼうろ」が通学途中に売ってありました。
銀行や用で出かけた母と帰宅途中に会うと、乗せて帰ってもらえるし、そこの丸ぼうろも買ってもらえたので嬉しかった思い出があります。
そんな大きなお菓子屋さんではありません。友達の家がされていたのですが、おじいちゃんが体調を崩したからと、小学5年生頃にお店を閉められました。18年位前かな。
でも、あの味と硬さ、おいしさを覚えています。
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あの硬さは、粉かな・・・強力粉の分量を増やしました。
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まずくない、普通の丸ぼうろでした。でも、違います。
私の丸ぼうろ研究は、いつまで続くのでしょうか・・・。あの味、もう一度食べたいなぁ~。
あの味になるまで、作るしかない!

よし、あと少し仕事を片付け、明日の為にシフォンケーキを焼こうと思います。
明日は日曜ですが、もちろん仕事。
日曜にわざわざ来て頂くお客様に、シフォンを焼こうと思います~♪
# by sobokuna-okasi | 2009-12-26 21:13 | 季節のお仕事
今朝は、また一段と寒い、でもウキウキ。
夕方6時からの我が一族の忘年会(祖父の一言で、皆予定が入ってても,収集がかかれば集合)以外,特別な予定を入れずに、年内最後のお休みなのでゆっくりしたいことをしようと思っていました。

ゆずを頂いている方、キャベツや白菜ブロッコリーなど野菜をたくさん頂いている方にシフォンを焼いてお届けしようと思います。
でも、12月22日は冬至。
柚子茶の仕込みをしなきゃです。来て頂くお客様の一年の健康を祈り、少しでも暖かくなって頂くための柚子茶作り。
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柚子を半分に切り、果汁を絞ります。
中の袋と、皮を分けます。
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中の袋には種が入り込んでいるので、もみこんで取り除きます。
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皮だけで、この位。この重さの半分のお砂糖を乗せて、しばらく放置。

その間にシフォン作り♪
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柚子の皮を残していたのを摩り下ろし、果汁はさっき絞ったのからもらいました。
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一台目の完成。焼いている間に、二台目の準備。
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二台目の完成♪
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寒くてウキウキするのは、シフォンが天然の冷蔵庫とも呼べる寒さで冷えるのが早いからです~。

そして、柚子茶のほうを見ると・・水分が出ているの分かりますか?
まだ果汁は入れていません。柚子の水分を使って、水は一滴も入れずに作ります。
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好きな濃度までコトコト。
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煮沸した瓶に入れていきます。
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柚子茶の完成♪

マーマレードとしても使えます。
先日、弟がようやく買ってきてくれました。黒豚のスペアリブ2キロ。
柚子ジャムとお醤油を圧力鍋に入れて、シュッシュッシュと言い始めてから10分。
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柚子ジャムが良い仕事をしてくれて、かなり美味しいです。

話が外れてしまいましたが、シフォンに戻って。
一台目を型出し。真ん中が少し底上げ・・・。
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二台目も。型だしがヘタ、はげちゃってます・・・。
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ラッピングし、シフォン一台とゆず茶を一瓶ずつ。
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今、母とお届けに行ってきました~♪
# by sobokuna-okasi | 2009-12-20 15:43 | シフォンケーキ

今日は、柚子シフォン

今朝も、寒かった~。
おまけに雪マークまで付いてる。え~ここに雪が降るなんて、かなり寒くなるんだろうな。

今日は、たくさん頂いた「ゆず」をシフォンに詰め込んで、お出ししたいと思います。
3台焼きました。
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メレンゲって綺麗ですよね~ウキウキしてしまいます♪
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一台は、油なし。
この一台を焼き上げ、二台目焼こうと思ったら・・・・
「あ~油、残っとる・・・・」
油を入れ忘れました。すると母が、「な~ん、二回目でしょ?油なしも美味しかったから、良いわよ~♪」
そう、そうよね、確かに二回目だな・・・。
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油なくても、ふわふわしっとり。でも、油なしとは、少し違います。
まずいならお出しできないけど、これも油なしって言えば大丈夫かな・・・。
祖父母宅に持って行きました!

気を取り直して、二台目も「ゆず」。
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写真とっている暇なく、焼きました。

だって、3台焼こうと思っていたので、時間との勝負です。
油なしの一台目も少し包み、二台目を全て包みました。
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先日東京に行って買って食べた、鳩サブレの缶に並べて入れておきます。
私が居ない時でも、母がお渡しできるように。

三台目~こちらも「ゆず」。部屋中に良い香り~♪
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これはカットせずに、お昼休みにラッピング~♪
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この「ゆずシフォン」を携えて、夜お邪魔したのは、一番好きなタイ料理屋「クェンマイ」さん。
あまり外でご飯を食べることはないですが、1時間かけて熊本市内まで。。。

クェンマイさん、お店の作りもほっとする癒される空間なのですが、お客様が座ってらしたので写真は撮れませんでした。
お店の顔とも言える、「ヒカサン」はとても、素敵な女性です。お店のお料理はもちろん、私はお店の人間性と言うか、お店の方の雰囲気で通うお店を決めてしまいます。
あまり、長々お話をしたことはないのですが、素敵な笑顔とさりげない優しさ。癒されます。
インテリアも、全てヒカサンがされたみたいです。手作り感がある所も大好きです。

お料理、もちろん「生春巻き」を頂きました。
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少し、写真が黒っぽく写ってしまって見にくいかも・・・左が甘めのタレで、右がパクチー入りのタレ。
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私はこのお店の、パクチー入りのタレが大好きで、何が入ってるんだろ?どうやって作るんだろう?何度も、何度も考えます。フレッシュなパクチーが効いてて美味しいんです。
パクチーが大好きで、庭に植えてみたのですが難しい。。。うまく出来ませんでした。
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ここの「ヤムウンセン」は、温です。
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お店によっては、冷たいヤムウンセンで、今まで我が家でも冷たい合えるタイプのヤムウンセンを作っていました。でも、ここで頂いたのが美味しくて、以来我が家では「温」のヤムウンセンです。
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今日は辛めにしてもらいました。塩辛いのは駄目ですが、唐辛子が効いているのは大好きです♪

母も植えている「空芯菜」、炒め物で頂きました。これも辛めでお願いいたしました。
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それと、今まで食べたことがなくて、たぶん今年の夏、とこさんとお邪魔しなければず~っと食べることがなかったかも・・・「パッ・タイ」。
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食べて、ビックリしました!。「パッ・タイ」はよく、「タイ風焼きそば」と書いてありますが、そんなもんじゃないです。食べて、「え~~~~~何!?何??うま~~~い、え~何で今まで食べなかったんだろ。。。。」この食感・味。感激しました!お料理の本を見ても、「パッ・タイ」惹かれませんでした。こんなに美味しいとは・・・。
その感動を妹にもと思って連れて行った時も、ビックリ「美味しい」を連呼してました。
今日一緒した友達にも、食べて欲しくて注文して正解でした!喜んでました。

次は、「豚挽き肉のアロイ醤炒めチャーハンの揚げ目玉焼き乗せ」(←ごめんなさい、正確な名前覚えてくるの忘れました、たぶんこんな感じ・・・。)
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写真・・・これも、黒っぽく写ってる・・・。
この、「アロイ醤」お店のオリジナルの調味料で、本当に「美味しいです」
このチャーハンを頂いた時も「美味しい」を連呼して、感激しました。タイ米のチャーハン、上には目玉焼きと、揚げてあるバジルの葉。うまいです♪友達をビックリさせるために、麺にご飯・・・お腹いっぱいです。

でも、ヒカサンが「ココナッツのアイスと黒ゴマアイス」を出して下さいました。
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美味しかった~やっぱり別腹ですね。ココナッツと黒ゴマの組み合わせも面白かった、カリカリのナッツも良いです~♪大満足、ご馳走様でした~~♪
# by sobokuna-okasi | 2009-12-20 07:51 | シフォンケーキ